Rezepte

Erbsen-Bohnen-Salat

Name: Erbsen-Bohnen-Salat
Yield: 3
Ingredients: 30 g Haselnüsse; 150 g FRoSTA Bioland Junge Erbsen; 150 g FRoSTA Bioland Junge Brechbohnen; 2 EL Granatapfelkerne; 2 rote Beete Kugeln; 2 rote Zwiebeln; 1 Zitrone (Saft); 2 EL Apfelessig; 2 TL Zucker; Salz; 5 EL Granatapfelsaft; 2 EL Olivenöl; 0.5 Zitrone (Saft); Agavendicksaft; Salz; 75 g Frischkäse; 5 EL veganer Joghurt; 0.5 Zitrone (Saft); Agavendicksaft; Salz

Salate müssen nicht langweilig sein. Unsere Freundinnen von Choppedtwice überraschen ihre Gäste super gerne mit einem farbenfrohen, festlichen Salat, der sowohl das Auge als auch den Geschmackssinn belebt.

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Influencer Salat Vegan

Portionen: 3

Zubereitung

Zutaten

Für das Topping

30 g: Haselnüsse
150 g: FRoSTA Bioland Junge Erbsen
150 g: FRoSTA Bioland Junge Brechbohnen
2 EL: Granatapfelkerne
2: rote Beete Kugeln

Für die Zwiebeln

2: rote Zwiebeln
1: Zitrone (Saft)
2 EL: Apfelessig
2 TL: Zucker
: Salz

Für das Dressing

5 EL: Granatapfelsaft
2 EL: Olivenöl
0.5: Zitrone (Saft)
: Agavendicksaft
: Salz

Für die Frischkäse-Creme

75 g: Frischkäse
5 EL: veganer Joghurt
0.5: Zitrone (Saft)
: Agavendicksaft
: Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel, Topf, Pfanne

Für die eingelegten Zwiebeln, die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Essig und Zucker vermengen, abdecken und ziehen lassen – je länger, desto pinker.
Die Haselnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Für die Frischkäse-Creme alle Zutaten vermengen und cremig rühren, am Ende mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Die tiefgefroren Brechbohnen mit 7 EL Wasser in den Topf geben, auf hoher Stufe aufkochen, bei 7-9 Minuten bei mittlerer Stufe kochen und ab und zu umrühren
Die tiefgefroren Erbsen mit 6 EL Wasser in den Topf geben & auf hoher Stufe bei 5-6 Minuten aufkochen, bei mittlerer Stufe kochen und ab und zu umrühren
Alle Zutaten für das Dressing vermengen und am Ende mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Zum Anrichten die Frischkäse-Creme auf einem Teller verteilen, alle Zutaten darauf schichten und mit dem Dressing beträufeln.