Auberginen putzen, waschen und in Scheiben (à ca. 1,5 cm dick) schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 TL Salz bestreuen, mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Auberginen trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Zwiebelringe darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. Frischkäse, Datteln und Milch fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Curry abschmecken. Lauchzwiebelringe unterheben.
FRoSTA vegane Fischfrikadellen vom Feld nach Packungsanleitung zubereiten. Feldsalat waschen und verlesen. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Brötchen aufschneiden und beide Schnittseiten mit Dattel-Dip bestreichen. Untere Brötchenhälften mit Feldsalat, Auberginen, Fischfrikadellen und Balsamico-Zwiebeln belegen. Mit dem Deckel abschließen.
Pro Portion ca. 2660 kJ, 630 kcal. E 14 g, F 30 g, KH 72 g
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