Rezepte
Erbsen Risotto mit Parmesan
Ein Klassiker mit Twist. Dieses cremige Erbsen Risotto von Choppedtwice bringt frische Leichtigkeit auf den Teller und sorgt für echtes Wohlfühl-Feeling.
Portionen:
2
Zubereitung
Zutaten
- 200 g
- Risotto Reis
- 200 g
- FRoSTA Bioland Junge Erbsen
- 1
- Zwiebel
- 2
- Knoblauchzehen
- 2 EL
- Olivenöl
- 100 ml
- Weißwein
- 750 ml
- Gemüsebrühe, warm
- 1
- Handvoll frische Minze
- 20 g
- geriebener Parmesan
- 4
- Radieschen
- 1
- Zitrone (Abrieb)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL
- Butter
- Die Erbsen in kochendem Wasser für 3-4 Minuten garen, anschließend abgießen und kalt abschrecken.
- Etwas zwei Drittel der Erbsen zusammen mit 50 ml Gemüsebrühe und der frischen Minze in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree pürieren. Danach beiseitestellen.
- Die restlichen Erbsen ebenfalls beiseitestellen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einem großem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
- Den Reis mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugeben, dabei stetig rühren, damit der Reis die Flüssigkeit langsam aufnimmt. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- Kurz vor Ende der Garzeit das Erbsen-Minz-Püree unterrühren und die restlichen Erbsen dazugeben. Alles kurz mitköcheln lassen, bis das Risotto eine cremige, grüne Konsistenz bekommt.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und das Risotto nach Belieben mit Butter verfeinern.
- Mit Salz und und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
- Das fertige Risotto auf Teller verteilen, mit den Radieschenscheiben und etwas frisch geriebenem Zitronenabrieb garnieren. Sofort sevieren und genießen.
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